Gastronomie et jeux culinaires : les français tous toqués de cuisine?
Juin12

Gastronomie et jeux culinaires : les français tous toqués de cuisine?

C’est un drôle de constat: bien qu’on ait de moins en mois de temps à consacrer à la cuisine, on est, paradoxalement, de plus en plus intéressés par celle-ci. Preuve en est du nombre d’émissions et de jeux culinaires qui occupent le paysage audiovisuel français. Les émissions culinaires un festin audiovisuel Un dîner presque parfait, Oui Chef!, Chef la recette! , Top Chef, Le chef contre attaque, Cauchemar en cuisine, Master Chef, Dans la peau d’un chef, … Le nombre d’émissions dédiées à la cuisine ne se compte pas sur les doigts de la main, et les titres évocateurs, continuent d’attirer les téléspectateurs, en les poussant à se demander ce que leur réservera cette armée de Chefs cuisiniers la semaine suivante. C’est cette tension qui maintient les spectateurs en haleine. A la clé, des découvertes d’associations surprenantes et de plats croquants-gourmands, qui nous font saliver devant notre écran. Et la promesse que nous nous faisons tous à nous même « Moi aussi, la semaine prochaine, je m’y met! Dans ma cuisine, ce sera moi le chef ». Quand le jeu tourne au vinaigre Bien que l’audience soit toujours là, et que de nouveaux programmes surgissent chaque année (c’est le cas de Dans la peau d’un Chef) on remarque cependant une évolution du jeu culinaire. Si au départ, la brigade de Cyril Lignac dans Oui Chef! était composée de personnes ne disposant pas de compétences particulières en cuisine, venus uniquement avec la soif d’apprendre à manier la louche et le fouet, sans être jamais à l’abri de commettre une ou deux casseroles, on trouve aujourd’hui des combats de chefs, où les personnalités s’attardent parfois plus à voler les crevettes des autres participants qu’à tenter d’inventer des recettes originales. Une évolution qui parait logique – impossible de présenter la même émission pendant des années, il est nécessaire aujourd’hui à la télévision comme ailleurs, de se renouveler, notamment lorsqu’un programme perd de l’audience – mais qui parait aussi surprenante. De l’idée même que chacun d’entre nous puisse être capable de créer un dîner digne d’un étoilé du guide Michelin, nous sommes passés à de l’inaccessible, du beau qui fait saliver, mais qui devient compliqué à reproduire chez soi si l’on a pas pris de cours de cuisine. Par conséquent, on en vient à trouver le temps d’aller prendre des cours pour pâtisser des macarons, mais pas à dégager quelques heures pour créer un dîner à la maison. La cuisine, synonyme de convivialité L’engouement masochiste que nous avons pour les émissions culinaires (particulièrement quand notre, frigo est vide…) viendrait , entre autre, d’une envie de convivialité. A l’heure où l’on n’est pas certain de garder...

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Produits du terroir : une gastronomie française traditionnelle et renommée
Avr10

Produits du terroir : une gastronomie française traditionnelle et renommée

La cuisine française séduit le monde entier pour ses saveurs incomparables, ses senteurs et ses couleurs saisonnières qui diffèrent d’une région à l’autre. A l’image de la variété de ses paysages et de ses climats, la France a la particularité de posséder d’innombrables spécialités préparées à partir de produits régionaux d’exception. Le patrimoine culinaire français profite d’un savoir-faire ancestral provenant de chaque région dont le secret est bien gardé, pour le plus grand plaisir des papilles des gourmets. Valeurs culinaires fortes La nature fournit de succulents produits simples qui ont toute leur place dans les plats traditionnels français. La cuisine française, assimilée à la cuisine du cuit et du cru, est appréciée par le goût du vrai qu’elle dégage. Le cuisinier partage un plaisir sans nom avec celui qui les déguste. Avant d’être dans l’assiette, ces produits apportent le bonheur en mijotant dans la marmite et en dégageant des parfums alléchants. La cuisine régionale doit sa richesse et son authenticité à une large variété de produits s’épanouissant dans un territoire bien spécifique. Notre vieux pays cherche à préserver et à perpétuer ses traditions culinaires afin d’offrir à tous les amateurs de la bonne table un florilège de goûts et d’arômes uniques. En outre, les Français se montrent très attachés aux valeurs traditionnelles et accordent une importance particulière à l’alimentation. Le moment du repas est synonyme de convivialité et de retrouvailles avec la famille entièrement réunie et il n’est pas question de se laisser séduire par les plats industriels. Plus saine et plus savoureuse, la grande et bonne cuisine ne se conçoit qu’à base de produits du terroir de haute qualité soigneusement sélectionnés. Spécialités et produits français variés La catégorie des plats cuisinés regroupe des spécialités régionales réputées dans toute la planète. Ainsi, la choucroute connaît un vif succès et met sa région d’origine à l’honneur, l’Alsace. Plat emblématique de la cuisine alsacienne, la choucroute garnie est une recette ancestrale toujours autant appréciée. Le chou est indissociable de la charcuterie régionale et ce plat familial régale les petits comme les grands avec la poitrine de porc, la palette, le jambonneau, les saucisses de Strasbourg, sans oublier les pommes de terre bien françaises. Le festin est tout aussi garanti avec un cassoulet et le plaisir sera à son paroxysme si ce délicieux plat est arrosé d’un verre de Cahors puissant et élégamment rustique. Les escargots de Bourgogne et la volaille de Bresse sont également des plats cuisinés extrêmement considérés. La France est bien connue pour ses appétissants fromages en tous genres. Le charolais fabriqué avec du lait de chèvre cru entier bénéficie depuis 2014 de l’appellation d’origine protégée garantissant une qualité...

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Le meilleur de la charcuterie
Mai05

Le meilleur de la charcuterie

D’ici et d’ailleurs, la charcuterie est différente selon les régions et pays. Crue ou cuite, elle est essentiellement à base de porc. Elle peut être aussi à base de bœuf, de volaille ou de gibier. La tendance veut aussi qu’elle se diversifie à travers les poissons comme le saumon fumé, must have des fêtes. Le cochon est donc à l’origine de la plupart des préparations, présentes sur toutes les tables d’Europe. Le jambon pata negra : l’excellence de la charcuterie espagnole Pour les amateurs, la charcuterie espagnole est synonyme de « chorizo ». Bien sûr, c’est une spécialité espagnole, mais elle n’est pas la seule. Le jambon pata negra est la meilleure préparation de charcuterie espagnole. A l’origine, pata negra signifie « patte noire ». Car le jambon pata negra est fabriqué grâce à la viande de cochons ibériques de couleur noire. Ces cochons se nourrissent exclusivement de glands et sont élevés en liberté. Le goût unique du jambon pata negra provient d’un acide aminé créé par la consommation de ces glands. Il est aussi appelé jambon de « bellota », qui signifie également gland. La pancetta : les meilleures saveurs italiennes Lorsque l’on parle de charcuterie italienne, une seule recette nous vient en tête : la coppa. Bien sûr, on la retrouve sur tous les plateaux de charcuteries vendus en supermarché. Mais la pancetta est la plus célèbre en Italie. A la base, la pancetta est une poitrine de porc salée, poivrée puis séchée durant trois mois. Elle est généralement présentée sous forme de saucisson, lorsqu’elle est servie seule. Elle peut également servir à parfumer certains plats. Elle peut être présente dans des sauces. Mais en Italie, la pancetta est utilisée pour la traditionnelle carbonara, que tous les fanas de pâtes adorent. Le figatellu : la perfection de la charcuterie corse Même si le lonzu corse vous évoque le souvenir d’un goût incroyable et divin, ce n’est pas la plus grande spécialité de l’Île de Beauté. Le figatellu est composé essentiellement de viande et de foie de porc. Il peut être fumé ou non, et peut être agrémenté de vin, d’ail ou d’abats de porc. Bien évidemment, on peut le griller à la braise ou l’accompagner de lentilles dans une sauce. Sinon, le brocciu, fromage au lait de brebis, s’accorde parfaitement avec le figatellu. Néanmoins, il est conseillé de le cuire au risque d’une hépatite E liée au foie de porc. La rosette de Lyon : l’emblème de la charcuterie française La France compte bien des recettes et préparations connues dans le monde entier. L’andouillette de Troyes, qui ne la connaît pas. Servie accompagnée d’aligot ou préparée au...

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